鹽池縣惠安堡羊羔肉

　　鹽池縣位于寧夏東部，是寧夏的東大門，與陜西、甘肅、內(nèi)蒙古三省(區(qū))交接，是“中國(guó)灘羊之鄉(xiāng)”。

　　鹽池縣羊羔肉制作由來(lái)已久，最遠(yuǎn)的時(shí)間已經(jīng)無(wú)從考證。

　　但伴隨著寧夏灘羊這一獨(dú)特品種的誕生，羊羔肉制作就是先人們賴以生存、發(fā)展的重要手段和技能。

　　鹽池縣是寧夏唯一的畜牧大縣，農(nóng)民收入的60%以上來(lái)自于飼養(yǎng)灘羊，《舌尖上的中國(guó)》曾給予鹽池灘羊質(zhì)量最佳的評(píng)價(jià)。

　　分布區(qū)域主要以鹽池縣惠安堡鎮(zhèn)為主，涵蓋鹽池全境，輻射流傳于陜甘寧蒙等省份。

　　尤其是近年來(lái)，外地和南方游客多有品嘗，讓惠安堡羊羔肉聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

　　如今，鹽池縣城最有代表性的餐廳是鹽池惠安堡羊羔肉餐廳，羊羔肉制作經(jīng)過(guò)先輩的傳承，經(jīng)惠安堡羊羔肉老板宋德軍多年提煉、加工和總結(jié)，目前制作方式主要有爆炒、清燉、碗蒸、家常等，其中爆炒羊羔肉以味道濃香、肉質(zhì)細(xì)膩、余味無(wú)窮而著稱于世，備受追捧。

　　羊乃瑞祥之物，是人類最早馴養(yǎng)的動(dòng)物之一，古人既視羊?yàn)樯钪胁豢扇鄙俚娜馐硜?lái)源之一。

　　關(guān)于鹽池灘羊的傳說(shuō)繁若星辰，傳說(shuō)和現(xiàn)實(shí)交相輝映，甚至令人仲伯難辨。

　　可以想見灘羊在鹽池人心目地位之高。鹽池灘羊肉是羊肉中的極品，隨著現(xiàn)代物流和資訊的發(fā)達(dá)，鹽池灘羊已經(jīng)走出鹽池，走出寧夏，走向全國(guó)，譽(yù)滿海內(nèi)。

　　而羊羔肉是灘羊肉中的極品，在烹飪上，尤以惠安堡羊羔肉著稱于世，經(jīng)過(guò)歷史積淀與延續(xù)，鹽池縣的惠安堡羊羔肉餐廳，已經(jīng)把羊羔肉的烹飪技藝發(fā)揮到相當(dāng)?shù)母叨?，廣受世人好評(píng)。

　　在制作技藝上，基本原料有鹽池灘羊二毛羊羔肉，胡麻油?；菊{(diào)料有大香、花椒、桂皮、香葉、山奈、茴香、草果、肉蔻、蔥姜蒜、鹽、醬油等。

　　烹飪工具有剁肉刀、蒸箱、鐵制炒瓢、鋁鍋等。制作內(nèi)容主要有爆炒羊羔肉、清蒸羊羔肉、家常羊羔肉、紅燜羊羔肉等。

　　該項(xiàng)目現(xiàn)傳承人宋德君、李冬蘭夫婦以惠安堡羊羔肉餐廳為基地，逐漸形成了以宋德君、李冬蘭為主要傳承脈絡(luò)的代表性傳承人。

　　多年來(lái)，共培養(yǎng)掌握該項(xiàng)目的廚師10余人，主要有楊彩霞、宋艷萍、楊霞、趙思讓、趙思平、趙思亮等傳承人，他們?cè)邴}池縣城及周邊區(qū)域分別開辦了多家羊羔肉餐廳，形成較大規(guī)模和氣候，肩負(fù)起傳承鹽池歷史久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)美食的責(zé)任，帶動(dòng)了養(yǎng)殖戶的積極性，在脫貧攻堅(jiān)工作中發(fā)揮了積極作用，使得鹽池傳統(tǒng)爆炒羊羔肉、碗蒸羊羔肉、家常羊羔肉、紅燜羊羔肉等得以傳播四方，發(fā)揚(yáng)光大！